Производство мясных полуфабрикатов: особенности открытия собственного бизнеса

Мясные полуфабрикаты, широкое производство которых началось сравнительно недавно, стали настоящим открытием как для покупателей, так и для животноводов. С одной стороны рядовым гражданам очень удобно, что они покупает любимые кушанья практически в готовом виде: не надо тратить время, сведены к минимуму возможные неудачи… С другой, появление полуфабрикатов резко увеличило потребности в мясе и, как следствие, спрос на соответствующую продукцию животноводства.

Как показывает практика нашей страны, рентабельность производства мясных полуфабрикатов составляет очень даже достойные 30%. Хотя в тех же западных странах с их новыми технологиями и удобной инфраструктурой этот показатель может составлять и заоблачные для перерабатывающей промышленности 80%. В то же время перед открытием собственного дела, необходимо учесть следующие нюансы.

Для начала следует усвоить, что, согласно российским государственным стандартам, к мясным полуфабрикатам 9их еще называют рублеными) относится продукция, основой которой является фарш и разного рода добавки. Чаще всего все эти изделия разделяют по виду мяса – из говядины, свинины, птицы, кролика, баранины. Кроме того, вся данная продукция делится также на натуральную и переработанную, со всеми вытекающими к ним требованиями.

c3RhdGljMi5haWYucnUvcGljdHVyZXMvMjAxMjAyLzEoOSkuanBnP19faWQ9MjA3MjI=

С точки зрения технология важно учитывать тот факт, что для изготовления мясных полуфабрикатов наиболее оптимальными являются лопаточные, шейные и бедренные мускулы, так как именно здесь находится наиболее прочная и грубая соединительная ткань.
Первым этапом производства полуфабрикатов является тщательное измельчение замороженного мяса на специальной промышленной дробилке, после чего оно проходит через сито волчка. Следующим этапом необходимо добавить в полученную массу соль, необходимые специи, воду и шпик из сала, после чего все это тщательным образом перемешивается.

Приготовленный фарш перемещается в пресс-формы, где ему придаются необходимые параметры. После этого полученные изделия направляются или в цех панирования, или в специальный агрегат для льезонирования. Конечным этапом в обоих случаях является перевозка полученной продукции в специальные холодильные установки, где она подвергается так называемой шоковой заморозке. После этого полуфабрикаты помещаются в полиэтиленовые пакеты и направляются в магазины.

Оформить заявку
Ваш E-mail:*
Телефон:*
Текст сообщения:*
Фото шильды:
Фото запчасти:
Файл запчасти:

Банковские услуги в бизнесе
Пленка разная нужна

Метки: ,